SICUREZZA ALIMENTARE: IL CAFFE’
Il caffè è un alimento tendenzialmente stabile sotto il profilo microbiologico; le principali contaminazioni sono legate alla presenza di microrganismi non patogeni, se non in rari casi, quindi da questo punto di vista può considerarsi un alimento sicuro. I processi di tostatura, infatti, consentono l’inattivazione della quasi totalità dei microrganismi, tra cui asporigeni patogeni che […]
SICUREZZA ALIMENTARE: SURGELATI E FAKE NEWS
L’ambito alimentare è particolarmente soggetto alle notizie false o incomplete, in gran parte associate a timori sulla salubrità e sul valore nutrizionale dei prodotti. Anche i surgelati sono interessati da dubbi legati alla loro gestione e alla loro economicità. L’Istituto italiano alimentari surgelati (IIAS) ha sfatato alcuni dei miti più diffusi, allo scopo di fornire ai consumatori una comunicazione corretta e […]
SICUREZZA ALIMENTARE: ALLERGIE E INTOLLERANZE
Occorre subito specificare che allergie e intolleranze non sono la stessa cosa. Sono, infatti, due modalità diverse dell’organismo di rispondere e reagire all’interazione con sostanze estranee. Le intolleranze Le intolleranze alimentari comprendono un certo numero di malattie che riguardano il metabolismo dei carboidrati, delle proteine e dei lipidi. Dipendono dalla difficoltà di digerire o metabolizzare un […]
SICUREZZA ALIMENTARE: INTRODUZIONE DEL REGOLAMENTO (UE) 2021/382
Il Regolamento UE 2021/382, pubblicato in Gazzetta Ufficiale il 4 marzo 2021, modifica gli allegati I e II del Regolamento CE n. 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio sull’igiene dei prodotti. In particolare, le modifiche riguardano: ➢ la gestione degli allergeni alimentari ➢ la ridistribuzione degli alimenti ➢ la cultura della sicurezza alimentare La […]
APRILE 2021 – CORSO DI FORMAZIONE DEL PERSONALE ALIMENTARISTA IN E-LEARNING
ATTIVATO CORSO HACCP SU PIATTAFORMA ONLINE: Data inizio: 13 aprile 2021 Data termine : 23 aprile 2021 ARTICOLAZIONE DEL CORSO: Corso completo 12 ore Corso di aggiornamento 6 ore Il corso si potrà svolgere online tramite dispositivo personale (in ogni momento della giornata). Al completamento dello stesso verrà rilasciato regolare attestato con validità 3 anni. Il servizio verrà erogato: COMPLETO al […]
SICUREZZA ALIMENTARE: COLITE E INFIAMMAZIONI – ALIMENTI SI’ E ALIMENTI DA EVITARE
Malattie come la colite, sono considerate infiammatorie e non dipendono da virus o da batteri, ma si possono aggravare se si abusa di pasti pronti o di prodotti troppo manipolati. La presenza di additivi, di conservanti o di esaltatori di sapidità nei piatti e nelle salse pronte è necessaria per i prodotti, ma ciò peggiora […]
